تخمیر درست، راز هضم بهتر نان کامل
یکی از مهم‌ترین مراحل تولید نان کامل سالم و خوش‌طعم، تخمیر اصولی خمیر است. وقتی خمیر زمان کافی برای استراحت و تخمیر داشته باشد، آنزیم‌ها و مخمرها بخشی از نشاسته و سبوس را تجزیه می‌کنند؛ همین فرآیند باعث می‌شود نان سبک‌تر، خوش‌عطرتر و قابل‌هضم‌تر شود.
در نان کامل، چون سبوس بیشتری وجود دارد، تخمیر کافی اهمیت دوچندانی دارد. تخمیر طولانی علاوه‌بر اینکه طعم نان را طبیعی‌تر و ماندگاری آن را بیشتر می‌کند، باعث می‌شود مواد مغذی گندم بهتر جذب بدن شود و نان نفخ ندهد.
