یکی از مهم‌ترین مراحل تولید نان کامل سالم و خوش‌طعم، تخمیر اصولی خمیر است. وقتی خمیر زمان کافی برای استراحت و تخمیر داشته باشد، آنزیم‌ها و مخمرها بخشی از نشاسته...

وقتی گندم رو آسیاب می‌کنیم، سه بخش داره: 1. سبوس (Bran): منبع اصلی فیبر، ویتامین‌های گروه B، آنتی‌اکسیدان‌ها 2. جِرم (Germ): حاوی چربی‌های مفید، ویتامین E، فولات، و مواد معدنی،...